【水波蛋】雞蛋因為取材方便，應該是家中最常出現的料理，不過，愈簡單的食材愈考驗功夫，想要成功複製外頭餐館班尼迪克蛋上那顆外表渾圓、有流動蛋黃的水波蛋poached egg，可說是難上加難。
你可能聽過用湯匙順著鍋邊一直瘋狂轉動，或是在水中加醋的方法，方法一手很痠、方法二容易使得蛋白吃起來粗硬有酸味。
以科學作菜的英國米其林三星名廚Heston Blumenthal在他的節目中教了個輕鬆的方法
1.用新鮮的蛋：新鮮的蛋白結實、不會在水中變成蛋花，但要怎麼分辨鮮度？可以用一盆水來測試，把蛋丟進水中，新鮮的蛋會下沉，不夠新鮮的因為水分蒸發、氣室變大，所以會浮在水面。
2.準備一個盤子：把盤子倒放在鍋中，這樣蛋就不會直接接觸過熱的鍋底而沾黏。
3.水溫計：透過水溫計把煮蛋的水控制在80度C。
4.善用漏勺：蛋下鍋前先打在漏勺上，把周圍不結實的蛋白濾掉，就可以滑進鍋中，以80度C煮個4分鐘即可。
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